Opis
Autor: Świderski Franciszek (red.), Waszkiewicz-Robak Bożena (red.)
Wydawca, rok wydania: SGGW, 2010
Liczba stron : 616
Oprawa i wymiary: twarda, 170 x 240 mm
ISBN: 978-83-7583-210-5
Podręcznik do towaroznawstwa porusza takie zagadnienia jak zapewnianie jakości i bezpieczeństwa żywności, charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej
Spis treści
Wstęp … 7
Część I. Wiadomości wprowadzające
1. Definicje i klasyfikacje żywności … 11
2. Dodatki do żywności … 22
3. Zanieczyszczenia w żywności … 37
Zapewnianie jakości i bezpieczeństwa żywności Część II.
4. Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności … 55
5. Jakość żywności oraz metody jej zapewniania … 85
6. Wspólnotowe i krajowe systemy gwarantowanej jakości żywności … 99
7. Jakość i bezpieczeństwo opakowań do żywności … 129
8. Aspekty prawne znakowania żywności … 154
Część III. Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej
9. Mleko spożywcze, śmietanka i śmietana … 171
10. Fermentowane napoje mleczne … 191
11. Masło i sery … 201
12. Mięso … 232
13. Podział i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych … 243
14. Przetwory mięsne … 259
15. Mięso drobiowe i jego przydatność technologiczna … 277
16. Przetwory rybne … 302
17. Tłuszcze jadalne … 319
18. Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych … 336
19. Technologia oraz ocena jakości przetworów zbożowych: mąk, kasz, makaronów … 374
20. Technologia produkcji oraz ocena jakości pieczywa … 405
21. Koncentraty spożywcze … 438
22. Koncentraty zbożowe … 454
23. Cukier i syropy cukrowe … 467
24. Miód naturalny … 482
25. Wyroby cukiernicze … 495
26. Kawa, herbata, kakao … 524
27. Charakterystyka wód mineralnych i źródlanych, napojów bezalkoholowych oraz napojów owocowych … 549
28. Napoje alkoholowe … 569
