Regina Borek-Wojciechowska
\n2009, wyd. I, format B5, stron 152<\/p>\n
W ksi\u0105\u017cce wyodr\u0119bniono dwie zasadnicze cz\u0119\u015bci. Pierwsza to cz\u0119\u015b\u0107 wst\u0119pna, teoretyczna. Dokonano w niej wprowadzenia w problematyk\u0119 dotycz\u0105c\u0105 zastosowania kwasu L- askorbinowego w przemy\u015ble spo\u017cywczym. Przedstawiono mo\u017cliwo\u015bci wykorzystania tego kwasu w bran\u017cach, w kt\u00f3rych jest on najcz\u0119\u015bciej stosowany. W tej cz\u0119\u015bci pracy dokonano tak\u017ce prezentacji roli, jak\u0105 pe\u0142ni kwas L- askorbinowy w organizmie cz\u0142owieka. Zawarto tu r\u00f3wnie\u017c informacje literaturowe dotycz\u0105ce budowy mas\u0142a oraz mo\u017cliwo\u015bci modyfikacji sk\u0142adu t\u0142uszczu mlecznego. Kolejna cz\u0119\u015b\u0107 publikacji to cz\u0119\u015b\u0107 empiryczna. Przedstawiono w niej materia\u0142 wykorzystany do bada\u0144, metody zastosowane w badaniach wst\u0119pnych oraz badaniach podstawowych. Cz\u0119\u015b\u0107 ta zosta\u0142a poprzedzona przedstawieniem celu, hipotez oraz zakresu bada\u0144. Ostatnia cz\u0119\u015b\u0107 ksi\u0105\u017cki dotyczy zagadnie\u0144 spo\u0142eczno- ekonomicznych istotnych z punktu widzenia realizowanego tematu. W cz\u0119\u015bci tej nakre\u015blono sytuacj\u0119 na rynku mas\u0142a i mieszanych produkt\u00f3w t\u0142uszczowych mleczno- ro\u015blinnych w Polsce. Zaprezentowano tak\u017ce wyniki bada\u0144 ankietowych przeprowadzonych przez autork\u0119 pracy, w celu okre\u015blenia tendencji dotycz\u0105cych preferencji oraz spo\u017cycia mas\u0142a i t\u0142uszcz\u00f3w mieszanych mleczno- ro\u015blinnych przez polskich konsument\u00f3w.<\/p>\n
SPIS TRE\u015aCI<\/p>\n
Wst\u0119p
\nRozdzia\u0142 I. Zagadnienie w \u015bwietle pi\u015bmiennictwa
\n1.1. Stosowanie i znaczenie kwasu L-askorbinowego
\n1.1.1. Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w wybranych bran\u017cach
\nprzemys\u0142u spo\u017cywczego
\n1.1.1.1. Przemys\u0142 piekarniczy
\n1.1.1.2. Przemys\u0142 mi\u0119sny
\n1.1.1.3. Przemys\u0142 owocowo-warzywny
\n1.1.1.4. Przemys\u0142 mleczarski
\n1.1.2. Znaczenie kwasu L-askorbinowego dla organizmu cz\u0142owieka
\n1.1.2.1.Wolne rodniki w organizmie cz\u0142owieka a kwas L-askorbinowy
\n1.1.3. Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w terapii
\n1.1.4. W\u0142a\u015bciwo\u015bci fizyko-chemiczne kwasu L-askorbinowego
\n1.2. Mas\u0142o i mieszane produkty t\u0142uszczowe
\n1.2.1. Budowa i sk\u0142ad chemiczny mas\u0142a
\n1.2.2. Mieszane produkty t\u0142uszczowe
\nRozdzia\u0142 II. Cel, hipotezy i za\u0142o\u017cenia badawcze
\nRozdzia\u0142 III. Materia\u0142 i metody bada\u0144
\n3.1. Materia\u0142 do\u015bwiadczalny
\n3.2. Metody bada\u0144
\n3.2.1. Metody bada\u0144 wst\u0119pnych
\n3.2.2. Metody bada\u0144 podstawowych
\n3.2.3. Zastosowane metody analizy statystycznej
\nRozdzia\u0142 IV. Wyniki i ich dyskusja
\n4.1. Charakterystyka badanych produkt\u00f3w
\n4.1.1. Charakterystyka podstawowych parametr\u00f3w badanych produkt\u00f3w
\n4.1.2. Sk\u0142ad kwas\u00f3w t\u0142uszczowych badanych produkt\u00f3w
\n4.2. Analiza wp\u0142ywu dodatku kwasu L-askorbinowego na zmiany
\nprzechowalnicze badanych produkt\u00f3w
\n4.2.1. Zmiany liczby nadtlenkowej w badanych produktach
\n4.2.2. Zmiany kwasowo\u015bci t\u0142uszczu w badanych produktach
\n4.2.3. Zmiany kwasowo\u015bci plazmy w badanych produktach
\n4.3. Por\u00f3wnanie szybko\u015bci proces\u00f3w oksydacji i hydrolizy w badanych
\nproduktach
\n4.4. Analiza wp\u0142ywu dodatku kwasu L-askorbinowego na zmiany
\nprzechowalnicze wybranych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych
\n4.4.1. Wp\u0142yw dodatku kwasu L-askorbinowego na wybrane nasycone
\nkwasy t\u0142uszczowe
\n4.4.1.1. Kr\u00f3tko\u0142a\u0144cuchowe kwasy t\u0142uszczowe
\n4.4.1.2. Kwasy t\u0142uszczowe C:12 i C:14
\n4.4.2. Wp\u0142yw dodatku kwasu L-askorbinowego na kwasy
\nz rodziny NNKT
\n4.4.3. Wp\u0142yw dodatku kwasu L-askorbinowego na sprz\u0119\u017cony
\nkwas linolowy (CLA) i kwas wakcenowy
\n4.5. Zmiany organoleptyczne badanych produkt\u00f3w zachodz\u0105ce
\nw trakcie przechowywania
\n4.6. Spo\u0142eczno-ekonomiczne aspekty dotycz\u0105ce spo\u017cycia t\u0142uszcz\u00f3w
\n4.6.1. Tendencje na rynku mas\u0142a i t\u0142uszcz\u00f3w mieszanych w Polsce
\n4.6.2. Opinia konsument\u00f3w na temat spo\u017cycia t\u0142uszcz\u00f3w
\ndo smarowania pieczywa
\n4.6.3. Potencjalne efekty dotycz\u0105ce zastosowania kwasu L-askorbinowego
\ndo kszta\u0142towania jako\u015bci zdrowotnej mas\u0142a i mieszanych produkt\u00f3w
\nt\u0142uszczowych przeznaczonych do smarowania pieczywa
\n4.6.3.1. Ekonomiczne aspekty zwi\u0105zane z jako\u015bci\u0105 zdrowotn\u0105
\nt\u0142uszcz\u00f3w
\n4.6.3.2. Skutki finansowe leczenia nowotwor\u00f3w jelita grubego
\nPodsumowanie i wnioski
\nLiteratura
\nZa\u0142\u0105czniki
\nSummary<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Regina Borek-Wojciechowska 2009, wyd. I, format B5, stron 152 W […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8364,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[7523,43],"product_tag":[4503,4502,3028],"class_list":{"0":"post-1704","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-nauki-ekonomiczne","7":"product_cat-wydawnictwo-uth","8":"product_tag-jakosc-produktow","9":"product_tag-produkty-tluszczowe","10":"product_tag-skrypty-pr","12":"first","13":"instock","14":"sale","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1704"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1704"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ksiegarnia-akademicka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}